《由烹饪引发的议论》

我长期看美国电视的《食品》频道（Food Channel），里面常介绍各国烹饪，还组织各类厨师做菜比赛。发现欧洲菜式花样很多，很精彩，远比我们在中国或美国看到的多。还理解了一条评价烹饪好坏的原则。好的烹饪要尽量利用食才的原味来搭配，不靠佐料，尽量少烧煮煎炒，保持食才的本色和营养。现在国内餐馆的菜似乎用大量的佐料，有的汤几乎是味精盐水，还很依赖煎炒。中餐好像有这传统。

摘一段红楼梦里茄子的做法“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 经过这样的反复折腾，茄子已不像茄子了，难怪刘姥姥不认为这是茄子。这种做菜法可以作为烹饪学校的反面教材。还有广东煲汤，也把食材弄到面目全非，传说很营养，其实是营养大破坏。传统文化中有很多人云亦云，似是而非的东西。

引伸开一点，一个民族，喜欢这样食不厌精，其体质难免虚弱，现实也确实如此。