关于吃辣

上次说到三十几年前去重庆开会，被辣得够呛。但回沪后吃不辣的菜开始觉得缺点什么。

总的说来我只是偶尔吃点辣。近年来大概因为胃口，味觉衰退，想吃辣得时候多了，但仍然不能吃大辣。吃辣大体能分三种。第一种就是直接吃辣椒，比如宫保鸡丁里那类油炸尖椒，对我太辣了点。第二种是纯辣椒酱，不带油的，里面可能有些蒜末之类。第三种是有辣油的，我喜欢这种。

这第三种里面还能细分。老干妈这类大概是贵州四川风格，我还是觉得辣得太单纯，太强。我喜欢拌饭酱，拌面奖这类。以甜面酱为底，加上肉末，豆腐干丁，香菇丁等等，有点辣椒红油的。这大概是江浙一带的吃辣风格，并不很辣。