自制卤猪耳朵

昨天采买年货，念及天气预报云今日有大雪。适逢周末，略有闲暇，可以一赏雪景。然则赏雪须饮酒方可应景，饮酒自然离不开下酒菜。而下酒菜之上者，非卤猪耳朵莫属！

店里熟食架上的卤猪耳朵，量小价贵先不说，对于其卫生程度，心里总是犯嘀咕。正好生肉架上有猪耳朵，于是动了念头，何不自制一盘呢？

人生不过饮食男女。夫子曰，食色性也！食欲一起，顿时手脚麻利起来，穿梭于各个货架之间，寻摸到了各类调料，回家便开始了制作。

先将猪耳朵冲刷干净，放入锅中，加冷水没过些许即可。加火，烧开，大约水开几分钟即可，这是焯水过程。取出猪耳朵，再冷水冲洗一下。锅洗净，加入冷水，胡椒粉，卤料包，桂皮，干辣椒皮，八角，黄冰糖，食盐，料酒，醋等，放入焯水过的猪耳朵，水要没过猪耳半寸。加大火煮开后，改成小火，锅盖留条缝，让水汽能逸出，方便收汁。期间翻动猪耳几次，保持受热均匀。小火熬煮可长可短，在30分钟到一个小时左右。熬煮时间短，猪耳朵比较脆。熬煮时间长，则酥软。

时间到后，捞起猪耳朵，平放大碟中，尽量平摊，不要重叠，以免相互粘连。待冷却之后，切成细条，滴上几滴麻油。一盘香嫩爽口的下酒好菜，呈现眼前。配上好酒，呡上两口，看大雪纷纷，感谢这人生中难得的片刻闲暇。