蛋白质是人体最需要的营养成分。大豆含丰富的蛋白质，汉族传统饮食偏重于从大豆中摄取蛋白质，因而发展出花样繁多的豆制品。豆腐初尝淡而无味，但吃多了的人往往能从中品尝出微妙佳味。所以瞿秋白在他的绝笔《多余的话》中，尽管点墨寸金，也没忘记说豆腐最好吃。豆制品中的极品大概是外人很难欣赏的臭豆腐了。
作为对比，欧洲人偏重于从乳制品中摄取蛋白质，因而发展出各种各样的乳制品。其中起司和豆腐有异曲同工之妙。尽管淡而无味，喜欢吃的人却很多，很多菜里都要放一点，甚至不做任何烧煮，直接吃。而那个蓝起司，就是臭豆腐的翻版，上面霉点斑斑，有种特殊的臭味, 吃不惯的人闻之作呕，吃惯的人却当作美味。
照现在营养学看，乳制品中的蛋白质是动物蛋白质，更容易被人体吸收，所以练健美的人都要补充乳蛋白。乳制品中又含大量钙，有利人体骨骼生长。在美国的华人很少没注意到老美骨骼的粗壮和肌肉的发达。一个看上去和你身材差不多的老美，手腕骨直径·常常比你粗百分之二，三十。大臂是骨头加肌肉，直径更经常可以粗百分之五十。所以美国中小学里常提醒学生要吃乳制品。孩子年度体检时，医生也常把是否常吃乳制品作为一个检查项目。
既然乳制品有这些好处, 中国古人为什么没形成吃乳制品的习惯，这是个供历史学者研究的好题目。我的看法是因为如下两个原因：
- 和世界上其他地方比较，汉族生活的地方一直人多地少，在这种自然环境下，种植业比畜牧业更容易提供温饱。
- 汉族人对乳制品过敏的比例似乎比较高的。
又有一说，吃多乳制品，妇女容易得乳腺癌。
我也记得有这个说法
不吃奶制品是硬伤。我看到一篇文章说华人篮球运动员姚明和跳栏运动员刘祥运动过度都极易受伤就是骨质不够强硬。
进入老年后，华人老人很易弯腰驼背。而西人则保持挺拔的多。唉，现在这么多吃素的。
这是缺钙，和乳制品没关系吧。自己补点VD3就好了。西方人老了以后hip surgery的有的是。另外就是要晒太阳，中国女人大都喜欢白，怕晒。
乳制品钙含量很高的。
豆腐是好东西，不过现在的大豆基本是转基因，豆腐能有保证吗？
我小时候去过东北，那时候的豆腐豆浆豆油自带一股香味，据说现在偶尔能吃到，大部分也都转基因了，好可惜。
我记得小时候的豆油很香的。
是的呀，我记得最清楚的是家里用豆油炸蚕豆，那叫一个香！
我是东北的。 豆油炒鸡蛋起的花大，但是有豆腥气。炸油条就需要花生油。
东北的豆腐是卤水点的， 口感比较渣，所以我小时候不吃豆腐。
东北的食品最好的是猪肉。 自从我去了北京， 再没吃过那种猪肉。
对，豆油有味道，有人不能接受，我就喜欢那股味😀
我喜欢东北的豆制品，比我们本地好吃多了
转基因的食物草民很难躲开，除非自己全部自给自足，包括种大米和麦子。其实防腐剂的问题更直接更严重，也很难躲开：（
嗯 对的 尽量在家自己做了，就是时间长了会烦气😂
我对转基因非常OK。所有的食材从野生到种植都是一个漫长的转基因的过程。 人为加速了这个过程而已。
你看现在基因药是主流， 所以对DNA的改造是迟早要发生， 全方位发生，何必在意转基因呢？
不认为加速这个优选过程， 地球是养不了几十亿人的。
主要文化圈里，只有中华文明（日本朝鲜也算上）是缺乏乳制品的。
东亚人乳糖不耐的比较多，大概是个进化的问题，没有适应。 乳制品长个儿是真的， 小日本平均身高都高了9CM， 普及牛奶以后。
乳制品里我最爱黄油。 乳制品的香味比较独特， 西人的菜里面一点没有恐怕觉得不爽吧？
以前在中国听说的过敏多是青霉素什么的，来了美国才知道有这么多食物过敏。