今天一早被满屏漫版的粽子刷屏,看到亲爱滴假装同学想如何偷懒吃上粽子。https://bbs.wenxuecity.com/joke/1525548.html 。吃货额洋洋洒洒给她写了一个可行性分析。从烹饪化学,艺术及大厨的passion角度出发,见下段:
额觉得会不一样哦,米被包起来煮,水必须穿过粽叶才能进入米,这个water absorption 过程 会把粽叶独有的香气(芳香烃类化合物)被热和水以一种不可逆的方式带进米粒里。
煮的话粽叶里独有的芳香烃类化合物(多半属于易挥发物)会随蒸汽跑掉而不是被force进入米粒里,香味会大打折扣。不过不排除随意奔跑的芳香烃也会有些进入米粒里,会有一些粽叶味道。
还有,包在粽叶里的米粒吸水受到粽叶的膜(membrane)隔离作用,吸水不会像煮熟的米粒儿那么多,某种程度上米粒儿里水分和芳香烃的比例也会不一样。造成最终的口感不一样。
这是额能想到的吃货的最基本的cooking chemistry , 挂一漏万,肯定还有其他的因素。
烹饪首先是food chemistry , 还有艺术在里头,再加一点点passion的话,成分就更复杂,跟魔术比较接近了。哈哈,额来捣回糨糊(^-^)。
写完以后觉得不对,跟队友确认哪天是端午节? 他说今天就是!我还不信,发现真是今天。这日子过的,马上从沙发上跳起来,跑去看是否有粽叶。还真有,再去冻柜翻箱倒柜找出腊肉一包(私货,自制的)。冰箱里有解冻的猪里脊肉。三下五除二泡好粽叶腌好鲜肉,再开切腊肉。
很快一锅腊肉鲜肉粽就包好了,电高压锅加一点点儿baking powder, 开煮,两次40分钟multi-grain档。接下来继续再包一锅红枣粽,2kg糯米包完。老规矩,鸡蛋一起煮。
肉粽油光透亮
货真价实
自从发现腊肉鲜肉粽组合之后,这就成了额的经典组合,要有莲子会更好,没有用花生代替也不错。
红枣粽也很受欢迎
还要继续在煮煮。包两锅粽子比包一次饺子容易多了,与粽子同煮的鸡蛋,有股特别的清香
鲥鱼季节,昨晚九点多有朋友送现钓的鲥鱼一条,太晚了没法清蒸,今天用传统的豆瓣鱼方式制作。
每次吃鲥鱼都会跟大文豪小资鼻祖张爱玲矫情的共鸣一次!人生憾事:鲥鱼多刺!然味儿是真美也!
慢火煮粽子的时候,跑出去游了2600米,游3000米的目标还是没实现。
好利索
心动就行动;-)
专业水平。
好吃狗儿家家有
粽子好馋人啊!前几天告诉自己今年不包粽子了……结果被网上的粽子勾起了馋虫……下午包了黑糯米蜜枣粽子和碱粽子各十个……
我每年都包一点儿,娃昨天还说,粽子不是八月吗?他把月饼节搞混了,其实包粽子比包饺子容易太多了。我的目标简单,五花大绑不露馅儿就高兴了。