我以前一直用不粘锅，可是大半年下来就变成粘锅了，所以我每年都要换一个。前不久我咬牙买了一个不锈钢炒锅，也做了一些research，但还是有些地方搞不清楚。是不是不锈钢锅用热油season后就不粘了？那每次炒完菜是不是不能有洗涤灵洗了？
唇齿留香
米奇，想问一个不锈钢炒锅的问题
我跟你说我的经验吧，就是粘就粘，不做怕粘的菜😀
不锈钢的锅真不行，我不用的，不粘锅的话 ，平底锅我用的，作锅贴什么的容易。煎牛排用lodge 的铸铁平底锅，
炒菜现在用Carbon steel，season好几遍的，现在基本没问题的。而且碳钢比较轻，拎起来方便啊，不锈钢铸铁的都太沉了。
那我真不该急着买不锈钢锅。
你的Carbon steel锅season几次之后就不用season了？那清洗是怎么清洗的，是不是只能用热水？
不是，有的时候比较脏就加水在炉子上烧几分钟然后再冲洗，有时候用很少一点洗洁精也没问题的，烧干用油纸擦一下就行
谢谢米奇，知道了！
关于不粘锅，多数是3个月的寿命。 不粘锅是这个特点。 我现在用Hexclad的网眼不粘锅， 听说可以用一年。
我是买了不锈钢锅后才看见你说的这个锅的，确实很好？你用了多久了？我听说用它炒菜烟比较大。
没觉得有什么不好。
成，那我再买一个也行。它深度够吗？我主要是用来炒菜的。
买那个12寸的Wok就行了。 我没买盖子， 我家12寸的盖子很多。
好的，谢谢推荐！我也有好几个盖子，锅都不知道哪儿去了。😁
炒菜其实铸铁锅/碳钢锅最好，不过需要一定的养锅，就是每次用后热水硬毛刷伺候，迅速烧干后涂少许油。另外一个缺点就是这种锅不能炖煮酸性食物比如带西红柿的汤菜。所以我另有珐琅涂层的锅来做此类炖煮。
上图俩锅，左边的是碳钢（西班牙的牌子，本来用来做海鲜饭，不过因为它容量大，我用它炒菜），右边是超薄铸铁煎锅，意大利牌子但应该是中国生产的，炒少量的菜，或者煎东西都好用。都是HomeGoods淘来的，一个九块钱，一个16.99，现在都养出来了。
我现在简单第一。 煎肉用铸铁锅， 受热均匀也耐高温。 炒菜用Hexclad，不粘，也轻，另外有一个很大的不锈钢锅是给炒大量蔬菜准备的. 炖煮用铸铁锅。 做Sauce的就用小的butter warmer, 还有一个雪平锅。
不同的烹调手段用不同的锅，挺好的😊
碳钢没买过， 怕粘。 据说有焦香味道。
对了，Hexclad有Wok和Pan, 一个炒菜， 一个可以煎鸡蛋做饼之类。
还简单啊，看的我都晕了，这么多的锅，可行其职啊！😁
我已经精简了。
3.5 quarter和5.5 quarter的搪瓷铸铁锅各一个， 炖煮。
Hexclad的Wok和小点的Pan各一个。
12寸的铸铁平底锅， 煎肉用的。
14寸的WMF的大不锈钢锅一个。
All clad的3.5 quarter的铜芯锅一个，煮蔬菜汤。
0.625 Quarter的butter warmer一个。
日式雪平锅一个， 两边都有Sprout，比较好用。
Instant Pot，有高压锅功能的。
还有一个铝的蒸锅。 这个比较少用。
我太佩服你了，过日子的好手！向你学习！
啥呀，我乱买了许多无用的锅， 现在都堆到地下室去了。
这种锅是不是也要经常season一下？我就怕麻烦，可是之前换不粘锅换的我都烦了。
不是开锅，那个比较麻烦，等开好了（现在市面上大部分铸铁锅都是开好的，碳钢锅可能要自己开锅，不过也很简单，油管上很多视频），就是养锅了，相对简单，洗干净烧干，个别时候再涂一层薄油即可。
还是回到我的不锈钢锅了，不锈钢需要开锅吗？🤔
不锈钢锅不需要开锅养锅，不过要小心刷锅得彻底但又不能刮坏其表面，不然会粘锅。比较技巧点的就是热锅冷油，这样不会粘锅，刷起来也容易。
晓得了！不用开锅那我周末就开始用了，本来想好好研究如何开锅，看来这步骤省了！
不锈钢锅用久了不会粘， 主要是需要烧得很热。 用得时间越长越好。
问题是炒菜不一定需要锅烧得很热不是？
好漂亮的锅，一看就知道平时保养的很好！
哈哈，谢谢。锅开出来后，保养蛮简单的，关键是炒菜香，煎东西也过瘾。
你们家的台面好像和我家的是一样的。😊