测试结果是娃吃不出区别来。大人能吃出区别了，日本米的成型更好，颗粒更饱满，更有弹性。用高级电饭锅把好米和一般米的差距变的很小，对讲究的人，日本米还是值得的。
测试结果是娃吃不出区别来。大人能吃出区别了，日本米的成型更好，颗粒更饱满，更有弹性。用高级电饭锅把好米和一般米的差距变的很小，对讲究的人，日本米还是值得的。
我们家都不吃米饭了
对了，我们后来换了象印电饭煲zojirushi，转眼好几年了，也不错。
之前是Costco卖的Tiger，也不错。
要IH加高压。有区别。我几年前用的是Zojirushi
的没有IH 和高压的电饭煲，当时觉得🍚还不错，但是后来换了IH加高压，有区别。特别是能把长梗米烧糯是相当的厉害。当时的评价就是空口吃白饭就相当的好吃。
对的，我的是没有induction heating的那个。等我的坏了，再去试试induction heating的，
估计还要很多年。😆
我们家娃更喜欢香米，但是对我来说太柴了。我小时候在南方长大，吃的是糙米，后来去北方，都是东北大米，我特别不喜欢，但是后来吃着吃着就喜欢了，然后就回不去吃糙米了。东北大米颗粒饱满，做出的粥绿绿油油的。
用高级煮饭锅能解决这个问题。高级煮饭锅能把长粒米都煮成糯糯的口感。
很奇怪为什么， 这两种米的淀粉结构不一样。
AI： 高压通过提升水的沸点，让煮饭温度突破标准大气压下的 °C，从而彻底改变米饭的质地。
以下是这一过程背后的科学原理和它对口感的具体影响：
在标准大气压下，水的沸点是 °C。无论火开多大，只要水没干，锅内温度就会维持在 °C。
升压： 电压力饭煲通过密闭容器积聚水蒸气。当内压增加（通常比常压高 到 个大气压）时，水的沸点会提升到 °C 至 °C 左右。
深层渗透： 更高的温度意味着水分子动能更强，能够更快、更深地渗透进米芯。
米饭变软糯的核心在于淀粉糊化（Gelatinization）。
彻底糊化： 高温能让米粒中坚硬的淀粉颗粒更彻底地吸水膨胀并破裂，释放出更多的糊精。这使得米饭不仅熟得透，而且从内到外都非常均匀，没有“夹生”感。
蛋白质变性： 高温还能加速包裹在淀粉外的蛋白质变性，减少其对淀粉膨胀的束缚，进一步增加软糯感。
糖化反应： 超过 °C 的环境会促进米饭中微量糖分的释放，所以压力锅煮出来的饭通常会自带一种淡淡的甜味。
“糯”感主要来自支链淀粉的充分释放。
才知道有这么多讲究
普通高压锅往往是“大力出真功”，而高端电饭煲更像是“精准的实验室操作”。
这是两者最大的区别。
普通高压锅（恒定高压）： 一旦达到额定压力（通常较高，约 - 个大气压），限压阀就会开始排气，锅内维持在一个持续的高温高压环境下。这容易导致米粒外层过度崩解，虽然软烂，但缺乏弹性（Q弹感）。
高端机型（变压/舞动技术）： 它们会在煮饭过程中不断调节压力。比如突然泄压让锅内水产生剧烈沸腾（即“舞动”），使米粒上下翻滚，受热更均匀。这种加压 减压 再加压的过程，能让米粒在吸饱水分的同时保持外形完整。
煮出一锅好饭需要经历：低温浸泡 中温升温 高温加热 沸腾维持 焖饭。
我买过田牧米，感觉差不多。
我的理解是Costco加州大米黄国宝/红国宝，本身就是日本米品种。
加州的是杂交种，口味很接近。日本米和加州的气候有差异，当年日本移民 国府田敬三郎（Keisaburo Koda）和其他米杂交搞出来的适合加州环境又口味接近日本米的品种。口感：由于其煮熟后具有独特的香气、微甜的口感和极佳的弹性，它成为了寿司店和家庭料理的首选
老留一代往往能吃出米饭的差别。而小中往往能辨别西餐，咖啡的差别。
小中往往能辨别不同的Cheese